菌床しいたけとは？しいたけの菌床栽培とは？

菌床栽培とは、「きんしょうさいばい」と読みます。
しいたけの菌床栽培方法は、木質基材と米ぬかなどの「栄養体」を混合した人工の培地でしいたけを栽培する方法です。日本における菌床栽培の起源は、19世紀に遡ると言われています。

まず、一番最初はおいしいしいたけの基本である「菌床」つくりです。
弊社では基材の購入後、自社工場内で菌床を作ります。ひとつひとつ丁寧に菌床を作ることでおいしい、しいたけを皆様にお届けできます。
清潔に雑菌が入らないよう清掃された専用の機械で菌床を作り、棚に並べていきます。
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≫廃菌床を利用した昆虫のための菌床マットについて

温度はもちろんのこと、湿度もしいたけにとって最適な環境を作り出しています。
低温菌・中温菌・高温菌、それぞれの菌に最適な環境をしいたけ専用の培養棟・発生棟で人工的に再現し、おいしいしいたけを生み出します。
菌の植付時点で、残念ながらしいたけ菌以外の菌が菌床に混入し、いわゆる雑菌が繁殖してしまった菌床は即座に発見し、雑菌の拡大を防止しています。 写真は培養棟。

写真は成長中のしいたけ菌床です。
左の黒い菌床は菌植付後、間もない菌床です。まだしいたけ菌の活動が活発ではありません。
真ん中の菌床では、菌植付後にしいたけ菌が活発に活動しているため全体的に白くなっています。まもなくしいたけが誕生するでしょう。
一番右側の菌床はしいたけ菌の活動がピークとなり、しいたけ誕生の直前の状態です。この状態になると、まもなく防菌・保湿用の保護シートから出すことになります。
≫菌床栽培についてもっと詳しい解説はこちら

丁寧にひとつひとつ収穫されたしいたけは、収穫後コンテナで大型冷蔵庫に保管されます
冷蔵庫に保管することで、鮮度を保ち高品質のままおいしいしいたけをお届けできます。
パックで丁寧に包装されていよいよ食卓へ！
肉厚シイタケ！

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